Pour étudier la plus ou moins grande sensibilité des quantités consommées aux variations du revenu et le sens de la variation (augmentation ou diminution) on mesure l’élasticité de la demande au revenu. De même pour la variation du prix du bien et ses effets sur la demande on mesure l'élasticité de la demande par rapport au prix.
Un coefficient délasticité c'est toujours le rapport de deux variations, par exemple dire que le coefficient d'élasticité de la demande de champignons (des girolles par exemple) par rapport au prix des girolles vaut -2 cela veut dire que si le prix des girolles baisse de 10%, la demande de girolles augmente de 20%.
On peut donc estimer les coefficients d'élasticité par l'observation statistique et en tirer des enseignements sur le comportement des consommateurs.

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Les principales conclusions :

Les biens atypiques :

Une vidéo d'écodico (BNP Paribas et le web pédagogique) sur l'élasticité.