Les oses (monosaccharides)

Structure linéaire:

La figure montre l'exemple des oses à 3 C (triose): celui qui possède une fonction aldéhyde est un aldose (aldéhyde + ose), c’est le glycéraldéhyde.

Celui qui possède une fonction cétonique, le cétose (cétone + ose), est le dihydroxy-acétone, les deux autres fonctions sont des alcools I et II.

L'aldotriose possède un carbone chiral (*), autrement appelé carbone assymétrique, à la base de l'isomérie optique (il n'y a pas de plan de symétrie de la molécule, donc de déviation du plan de polarisation de la lumière).

Ce triose possède donc 2 inverses optiques ou antipodes ou énantiomères.

Le cétotriose ne possède pas de C* (pas de plan de symétrie), il ne possède donc pas de stéréoisomères.