Première étape :

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Les différents crus de café botaniquement, le café regroupe deux espèces : le robusta et l’arabica. le robusta est principalement originaire d’afrique. il est très riche en caféine (environ deux fois plus que l’arabica). pour cette raison, il entre dans beaucoup de mélanges destines aux petits déjeuners. l’arabica proviendrait d’Abyssinie (actuelle Ethiopie). mais chaque pays développe, tout comme les vignobles pour les vins, ses propres crus qui doivent beaucoup a leur terroir d’origine. brésil : c’est le plus important producteur mondial de café qui offre deux arabicas de grande qualité. ethiopie : elle produit les grands mokas qui révèlent tout leur arôme dans les expressos et les cafetières italiennes. colombie : ce café est reconnaissable entre tous : couleur claire, parfum doux, goût léger. kenya : on lui prête un goût subtil et léger de cacao. très recherche, il est classe parmi les meilleurs arabicas d’afrique. venezuela : c ‘est un très grand cru, corse, qui conserve bien ses arômes. très indique pour les expressos. jamaïque : elle donne une petite production de « blue mountain ». une rareté. selon les spécialistes, un cru exceptionnel a déguster pur. costa rica : le café très, voire trop type, est souvent associe a d’autres crus. on l’appelle a la rescousse pour corser des mélanges trop doux. mexique : c’est un café très puissant avec variation des qualités : l’altitude des plantations influant sur les goûts des crus.

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