Un fichier Excel est un "classeur" contenant une ou plusieurs feuilles.

Ces feuilles sont repérables grâce aux onglets se trouvant en bas de la fenêtre.

Ces feuilles se manipulent avec autant de facillité qu'un classeur classique.
Vous pouvez donc insérer de nouvelles feuilles, supprimer, déplacer, copier et changer les noms (Feuil1, ...) se trouvant sur les onglets.
(Voir le détail de ces différentes opérations).