Les lipides

Les lipides

La polarité de la molécule conditionne les propriétés biologiques des ces composés, selon le fait qu'ils soient:

totalement apolaires (lipides de réserves)
amphiphiles (un partie polaire et une apolaire : (lipides de structure).
Une 3^è catégorie de composés, présents en plus faible quantité, et possédant des activités biologiques (hormones, vitamines liposolubles , icosanoïdes) constitue les lipides fonctionnels.

Ce type de classification en est un parmi d’autres, on peut les classer de manières différentes.

Les lipides vrais : Constitués d’acides gras et d'alcools liés par liaisons covalentes (ester ou amide). Ils se subdivisent en :

Les acylglycérols = glycérides:

Les cérides :

Les acylstérols = stérides :

Esters de glycérol (trialcool )et d'acides gras.

Lipides de réserve,constituants des graisses animales et des huiles végétales.

Esters d’alcools (aliphatiques à longue chaîne) et d'acides gras.

Constituants des cires (lipides de structure)

Esters de stérol (alcool polycyclique) et d'acides gras.

Lipides complexes (en plus de C, H, O, ils renferment P, N et parfois S) ils sont amphiphiles et constituants des membranes biologiques :

Les glycérophospholipides

Les sphingolipides

Contiennent :

2 sous classes :

Dérivés :

La liaison entre la sphingosine et l’acide gras se fait par une liaison amide et forme les céramides.

Il existe aussi des sous classes dérivés des céramides :

Sphingomyélines: qui renferment en plus du phosphate et un groupement polaire
Cérébrosides et gangliosides (glycosphingolipides): qui renferment en plus une partie glucidique

Les composés à caractère lipidique (lipoïdes) qui sont soit :

les icosanoïdes	Les isoprénoïdes
Dérivés d’un acide gras en C₂₀ (eicosa): Prostaglandines Leucotriènes Thromboxanes. Ces molécules à activité biologique sont des médiateurs chimiques impliqués dans les régulations.	Polymères d’unités isoprène, mole à 5 C : Dans ce groupe se rangent
	Les terpènes	Les stéroïdes
	Vitamines liposolubles Composés aromatiques d’huiles essentielles, Hormones d’insectes	Stérols et dérivés tels que: Hormones stéroïdiennes Les sels biliaires Vitamine D

Ceux qui contiennent un groupement Phosphate sont regroupés en phospholipides:
- Glycérophospholipides (appartiennent aux dérivés du glycérol)
- Sphingomyélines (appartiennent aux sphingolipides)
Ceux qui contiennent des sucres sont appelés les glycolipides :
- Certains sphingolipides, dont les cérébrosides et les gangliosides,
- Il existe aussi des glycoglycérolipides.

Certains lipides sont insolubles dans l'eau:

Les triglycérides (lipides de réserves: graisses animales et huiles végétales)
Les cires (rôle de structure; barrière protectrice au niveau des parois cellulaires)
Les stérides (cholestérol estérifié)

D'autres sont amphiphiles (ils possèdent une partie hydrophile et une partie hydrophobe). On les retrouve :

Le cholestérol est un cas particulier :

Libre, c'est une molécule amphipatique (partie hydrophile et partie hydrophobe), on le retrouve associé aux phospholipides dans les membranes biologiques
Estérifié par un acide gras, il devient totalement insoluble.

Saponification = hydrolyse par une base forte en milieu alcoolique.

Permet d’obtenir des savons (sels d’acides gras) en présence de lipides vrais.

Les composés à caractère lipidique étant considérés comme insaponifiables (icosanoïdes, terpènes, stéroïdes).

On retrouve en fait la classification lipides vrais, lipoïdes.