Les Polyosides (polysaccharides)

 

Les polyosides mixtes ou hétéroglycanes

Ce sont des chaînes d’oses différents différents (souvent répétition d’une unité diosidique)

Polysaccharides d'intérêt particulier : Fabriqués par les plantes, les algues ou les bactéries

Galactoarabanes constituants des "gommes arabiques" (polymères complexes constitués de galactose et d’arabinofuranose)

La gélose
Certaines algues rouges (Rhodophycées) synthétisent des polysaccharides qu'elles excrètent dans le milieu de culture et forment un gel d'Agar-agar.
Après extraction et purification on obtient l'agarose (appelé aussi gélose)
Par hydrolyse la gélose donne Gal + GalNAc + SO4--.
Ce polysaccharide acide sulfaté possède de grands intérêts par sa réticulation et son grand pouvoir de rétention d'eau (il est très hydrophile). Il permet la réalisation de milieux de culture en microbiologie, support d'électrophorèse (biologie moléculaire) et d'immunodiffusion {voir techniques de séparation).

Les carraghénates

Synthétisés par des algues ils sont très utilisés comme gélifiants et épaississants dans l’industrie alimentaire.

Ce sont des polymères linèaires de carrabiose (dioside sulfaté). Seul le k-carrabiose est gélifiant.

Le chauffage et le refroidissement (en raison du pont anhydro en 3-6) changent la conformation chaise du gal qui passe de C1 à 1C, favorisant la formation d’une hélice gauche et la disposition des groupements sulfates et permet ainsi le rapprochement de chaînes parralèles et la gélificatio

n.

Les alginates

Polyosides fabriqués par des algues brunes. Ils sont formés de polymères linéaires d’un dioside constitué d’acides uroniques : le b-D-ManUA et l’a-L-GulUA (liés en a 1-3). Ce sont des polyanions et la gélification est due au remplacement des contre-ions Na+ de l’alginate par des ions Ca++ qui permettent la formation de ponts calciques entre 2 chaînes.

Polysaccharides bactériens

Ils sont constitués d'oses, d'osamines et d'acides uroniques, ce sont des polysaccharides caractéristiques des capsules:
-responsables de la virulence de la bactérie
-spécifiques de la réaction Ag-Ac (utilisé dans détection et identification des bactéries).

Ils possèdent certains sucres particuliers comme les didésoxy 3-6 hexoses (par ex. le Tyvélose) qui ont pour but de protéger les bactéries des glycosidases classiques.

Ils contiennent de l'acide muramique dans leur paroi (1 résidu d'ac lactique lié par 1 liaison éther sur l’OH en 3 de GlcNAc). Les liaisons osidiques de l'acide muramique sont hydrolysées par le lysozyme.

Le lysozyme possède ainsi un effet bactériolytique par destruction de la paroi des bactéries (on le trouve par ex. dans le blanc d'oeuf et dans le lait).
En résumé les polysaccharides bactériens sont très importants, car ils sont liés à :