Glucosanes

L’amidon présente un intérêt industriel

• C’est la source principale de Glucose pour notre organisme (sucre complexe qui est hydrolysé lentement, son index glycémique dépend de la source alimentaire et du mode de transformation). On le trouve principalement dans les céréales (farines), les légumineuses (lentilles, pois), les pommes de terre, etc..:

• Il sert aux fermentations alcooliques (l’orge germé s’appelle le "malt" car la germination hydrolyse l’amidon en maltose) comme la fabrication de la Bière et celle du Whisky.

• Il rentre dans la fabrication d’empois et de colles

• Il sert à fabriquer des plastiques d’amidon "biodégradables" (par incorporation d’amidon de blé ou de pomme de terre à des polymères) qui sont encore au stade expérimental en raison de leur prix de revient élevé.

• Il est la source des cyclodextrines (cycloamyloses) : polyglucosanes cycliques naturels résultant de l’action d’un microrganisme sur l’amidon (Bacillus macerans) . Elles forment une couronne de 6 (a-cyclodextrine) , 7 (b-cyclodextrine) ou 8 (g-cyclodextrine) Glucoses liés par des liaisons (a1-4). Ces structures sont d’un grand intérêt comme transporteurs de molécules insolubles dans l’eau (structure en couronne portant des –OH polaires dressés vers l’extérieur et possédant ainsi une cavité apolaire dont la taille dépend du nombre de Glc). Elles servent aussi de base pour construire des sites catalytiques artificiels (par greffage de groupes réactionnels)