polyosides

Les Polyosides (polysaccharides)

L'amidon
Dans les cellules végétales l'amidon est la forme condensée des glucides synthétisés par photosynthèse. Il s'accumule dans les amyloplastes (granules variant de 3 à 100 nm) sous forme d'un mélange d'amylose et d'amylopectine.

Tableau : les principaux polyosides homogènes

Ose majeur	liaison		Nb d’unités	Nom (₂)	Fonction (₃)	origines
Ose majeur	Principale	branchements (₁)	Nb d’unités	Nom (₂)	Fonction (₃)	origines
a-D-Glc a-D-Glc a-D-Glc a-D-Glc b-D-Glc	(a 1 4) (a 1 4) (a 1 4) (a 1 6) (b 1 4)	non (a 1 6) (a 1 6) (a 1 2,4)*	100 – 1 000 300 – 6 000 10 000 – 15 000 5 000 – 15 000	Amylose Amylopectine Glycogène Dextranes cellulose	réserve Réserve Réserve Réserve Structure	Amidon (végétaux) Amidon (végétaux) Animaux et bactéries Bactéries végétaux
b-D-Fru	(b 2 1)		30 – 100	Inuline	Réserve	végétaux
b-D-Man a-D-Man	(b 1 4) (a 1 6)	(a 1 2,3,4)*		Mannanes Mannanes	Structure Str et Ag	végétaux levures
GlcNAc GalUA ManUA	(b 1 4) (b 1 4) (b 1 4)		10 000 – 15 000	Chitine Pectines Alginates	Structure Structure Structure	arthropodes végétaux algues
b-D-Xyl	(b 1 4)			Xylanes	Structure	végétaux

* branchements occasionnels
les polyosides homogènes ne contenant que du Glc se nomment Glucosanes, l’inuline est un Fructosane
str = structure et Ag = antigénique

A l’exception de l’inuline, les structures de type:

a- : Se retrouvent dans les polyosides de réserve

b- : Sans les polyosides de structure