Les oses (monosaccharides)
Propriétés chimiques
Dues aux fonctions réductrice et alcools
Les osazones peuvent servir à la caractérisation des sucres par observation de leurs cristaux caractéristiques. Cependant tous les sucres épimères en C-2 possèdent la même osazone (par ex. Glc, Fru et Man).
Les sucres substitués sur leur C-2 ou 2désoxy (désoxyribose) ne forment pas d'osazone. Cette technique est maintenant peu utilisée.