Les oses (monosaccharides)
Propriétés chimiques
Dues aux fonctions alcool
passage par un intermédiaire ènediol en milieu alcalin. Cette réaction extrêmement impor-tante se fait dans la cellule grâce à une épimérase. On retrouve le même mécanisme dans le cycle des pentoses-P (Ribulose-5P; Xylulose-5