Introduction
Les glucides sont des molécules organiques constituées de C, H et O.
On les appelle aussi hydrates de carbone parce qu’ils répondent en majorité à la formule brute -Cn(H2O)n.
Ils sont présents partout dans la biosphère et y représentent, en poids, la classe la plus importante des molécules organiques (l'eau est encore plus importante, mais ce n'est pas une molécule organique).
La plupart des glucides proviennent de la photosynthèse (incorporation du CO2 de l'air dans les sucres).
On les classe , en fonction de leur réaction à l’hydrolyse et de leur taille:
1- oses (monosaccharides en anglais) non hydrolysables
Ce sont des sucres simples, molécules de base de la structure des glucides:
(CH2O)n ou n > 3
A quelques exceptions près un ose se caractérise par son suffixe "ose"
2- osides (saccharides en anglais) hydrolysables en 1 ou plusieurs oses:
* oligosides (oligosaccharides en anglais) = 2 à 10 résidus d'oses
* polyosides (polysaccharides en anglais) = > 10 résidus, on parle aussi
de glycannes (glycanes en anglais)
Dans la classe des osides il existe aussi des:
- holosides : osides homogènes (ne contiennent que des oses) et des
- hétérosides: osides hétérogènes (par hydrolyse on obtient des oses + un aglycone = partie non glucidique).
Des unités glucidiques ou des chaînes glucidiques (glycannes) peuvent être greffées sur d’autres composés biochimiques (lipides ou protéines) on parle alors de glycoconjugués.