Les oligosides (oligosaccharides)

Les diosides (disaccharides)

Diosides non-réducteurs:

Saccharose distilleries agricoles et industrielles

produit de la condensation entre les 2 fonctions hémiacétaliques en a1 du Glc et en b2 du Fru Le pouvoir rotatoire du saccharose est [a]D20= + 66,5° son hydrolyse chimique (HCl) ou enzymatique (invertase) donne un mélange équimolaire de Glc (dextrogyre) et de Fru (lévogyre).

Le pouvoir rotatoire du Fru > en valeur absolue à celui du Glc donne un mélange lévogyre, ce quii explique le nom de l'enzyme "invertase" (qui inverse le pouvoir rotatoire).

La polarimétrie permet ainsi en sucrerie de suivre aisément le rendement de l'hydrolyse

Synthétisé uniquement par les végétaux, c'est le "Sucre", appelé sucrose par les anglosaxons.