Les oses (monosaccharides)
Les dérivés d'oses
L'acide neuraminique ou acide sialique
C'est aussi un ose ionisé, à 9 atomes de C, possédant une fonction acide carboxylate et une fonction amine. Il résulte de la condensation de l'acide pyruvique et de la N-Acétyl Mannosamine. Ces composés ionisés - aux pH physiologiques, sont très importants de par leur position terminale
en position terminale non-réductrice: Ils provoquent une répulsion
quand il y en a beaucoup et participent ainsi à la structure comme dans les
mucines salivaires (d'où le nom d'acide sialique)
- accrochage des cellules par l'intermé-diaire d'ions Ca++
- rôle de récepteur à la surface de la cellule.
Il existe aussi des O-Acétyl (4-9) neuraminique et des N-Glycolyl neuraminiques.