L'eau en biochimie

L'eau est un constituant absolument indispensable à l'existence des êtres vivants.

C'est la biomolécule prépondérante de la matière vivante:

elle représente 60 à 90% de la masse de la plupart des cellules et des tissus.

En moyenne, même dans des espèces éloignées, la composition chimique de la cellule est relativement constante :

Son rôle capital, en biochimie, est du à ses propriétés physiques et chimiques:

- C'est le solvant idéal des substances ioniques et des molécules polaires

- L'ionisation de l'eau et sa participation aux réactions acide-base sont primordiales pour la fonction des protéines, des acides aminés et de nombreux molécules biologiques.

Propriétés de l'eau dues:

• A sa structure.
• A la capacité de son atome d'oxygène de former des liaisons supplémentaires:

                    - Soit avec des molécules d'eau voisines

                    - Soit avec d'autres molécules